Мастер канала - Глава 102
Мастер канала - 102X
Sous-vide в переводе с французского означает вакуумная упаковка.
Рецепт нагрева пищи, содержащейся в герметичном полиэтиленовом пакете, с горячей водой.
Обычно для приготовления с использованием техники Subead требуется гигиенический винил, который можно полностью запечатать и нагреть.
Таким образом, материал, который будет готовиться в гигиеническом виниле, затем упаковывается в вакуумную упаковку, и пища нагревается до 72 часов, поддерживая правильную температуру воды.
Рецепты Suvid считались инновационными в том смысле, что, в отличие от других рецептов, они могли извлекать самые естественные ароматы ингредиентов, а также сохранять лучшие текстуры, ароматы и питательные вещества.
Рецепты Сувида начали прославлять в Европе в 2013 году и с тех пор стали известны на местном уровне.
Сочетание кулинарии и науки похоже на молекулярную кулинарию.
Шеф-повар Чхве Хёнчжин, который так силен в молекулярной кухне, однажды представил стейк Suweed в «Секретном методе шеф-повара».
В то время шеф-повар Чхве Хёнджин с самого начала готовил стейк из субида, как если бы это был метод субида, в течение 15 минут, используя вакуумную упаковку.
Но это была хореография.
На самом деле, приготовить субидный стейк по технике Субида за 15 минут было практически невозможно.
После 15 минут защиты очевидно, что мясо не созреет.
Вещание действует.
Свинную грудинку, которую нужно приготовить, Хансоо готовят в машине для шубид в течение долгого времени.
Можно было бы возразить, что нужно готовить за 15 минут, но, возможно, придется есть незамороженное мясо.
Я тоже готовил для любого ресторана.
Он ничем не отличался, потому что назывался Chef's Secret.
Hansoo вытаскивает спелую свинину из машины для шубид. Затем я начал переключение.
Затем он обернул масло в сковороде, положил свиное брюшко на горячую сковороду и слегка запек его взад и вперед.
Затем, с другой стороны, был приготовлен соус с использованием черники и масла Bierju, который поместили на верхний слой кокона.
Шеф-повар Ким Гён Чжун, наблюдавший за готовкой Hansoo, постепенно сузил глаза.
Шеф-повар Чхве Хён Чжин посмотрел на шеф-повара Ким Гён Чжун и осторожно открыл рот.
"Что вы думаете? Как рецепт настоящего шеф-повара? ”
"· · · · · · · · Это не одно и то же? ”
"Да? Действительно? ”
«Да, я задал продюсеру несколько вопросов перед тем, как приехать. Шеф-повар Чхве Хёнчжин, вы так хорошо знаете эту местность, но все дело в температуре и времени. ”
«Да, это самое главное. И это коммерческая тайна магазина. ”
Разница во вкусе в субиде определяется временем и температурой субид.
Это связано с тем, что время и температура, необходимые для защиты, зависят от типа и площади мяса.
Так что это коммерческая тайна, которую мы никогда не раскрываем, и каждый магазин, который ее охраняет, немного отличается от вкуса.
«Кстати, промышленный шпион. ”
«Это то же самое? ”
«Да, без единой ошибки. Если бы этот парень с Хансу был похож на меня, он бы подумал, что видел двойника. ”
"Это восхитительно. Должны ли мы предполагать, что у него одинаковый вкус? ”
«Рецепт тот же, и все то же самое, но, конечно, вы должны предполагать, что это то же самое. Совершенно логично, почему Чан Хи Ён так сказал. ”
Шеф-повар Ким Гён Чжун в прошлый раз подумывал о съемках.
Шеф-повар Ким Гён Чжун и шеф-повар Чан Хёк Су готовили в течение 15 минут, и когда они действительно приготовили блюдо, реакция Хи-Ён была очень странной.
Особенно после того, как она съела блюда от шеф-повара Ким Гён Чжун, она пережевывала их несколько раз, а затем снова с любопытным лицом.
В то время я думал, что это было странно на вкус, но теперь я вижу, что поведение было разумным.
Так что Хансу без раздумий закончил готовить.
Я положила чернику на кислую свинину с соусом, приготовленным из масла Бирджу.
Затем то, что Hansoo приготовил из гарнира, завернутого в бекон, в слегка обожженной спарже.
Кулинария Hansoo была предоставлена поварам.
Два ведущего посмотрели на восхитительно нарезанную дефектную свиную грудинку (суп из кокосового волокна), гарнированную спаржу и посыпанную вареньем чернику на свиной грудине.
Я только что приготовила это блюдо от Hansoo.
Хансу - обычный человек, а не повар.
Может ли обычный человек приготовить что-то подобное?
Несмотря на то, что мультфильм готовится в Chef's Secret 4 года, Ким Хён Сок все еще не может снять с любительской футболки столько же, сколько и украшение.
Однако то, что создал Hansoo, ярко сияло, даже несмотря на то, что это сделал шеф-повар. Было похоже на грех взять палочки для еды и сломать эту форму.
Затем Хансу с улыбкой открыл рот.
«Я немного умел, но я попробовал свои силы. Попытайся."
Шеф-повар Ким Гён Чжун глубоко вздохнул и взял кусок копченой свиной грудинки, нарезанный до нужного размера, чтобы положить в рот.
В это время осторожно спросил шеф-повар Чхве Хён Чжин, который смотрел на шеф-повара Ким Гён Чжун.
«Разве этот гарнир не используется в вашем ресторане? ”
"Верно. Так что мне немного любопытно, но давай попробуем, ладно? ”
"Да. Я тоже должен попробовать. Интересно, как бы это было на вкус. ”
Шеф-повар Чхве Хёнчжин тоже взял палочки для еды, не подавляя любопытства.
Итак, восемь поваров, два ведущего и одна гостевая лазейка быстро взяли палочками для еды двенадцать копченых свиных животов.
Блюдо, которое приготовил Хансу, мгновенно скрылось от тарелки, оставив только кусочек сладкого риса.
То же было и с гарниром Hansoo.
Камера засняла на камеру лица поваров и ведущих.
Как бы они отреагировали.
Это должно было стать изюминкой сегодняшней статьи.
Они молча запихнули в рот копченую свинину.
Внутри набора ужасно тихо.
Он не проходит через микрофон, как будто его кто-то отключил.
Оба канала, которые смотрели на экран через камеру, встали и осмотрели съемочную площадку.
Я не пытался никому сказать ни слова.
Один писатель сказал: «Поговори со мной на своем планшете!» Его трясло, но это не сработало.
После того, как они съели копченую свинину, как будто их что-то соблазнило, на этот раз они положили в рот спаржу, обернув ее гарниром в беконе.
Поскольку тишина продолжает приходить и уходить, обе стороны кусают губы.
Он инстинктивно чувствовал.
Что-то должно было произойти прямо здесь.
Возможно, зрители, которые смотрели трансляцию после ее монтажа, понятия не имели, что происходит.
Здесь было что-то, чего не удалось запечатлеть на камеру.
Это было весело.
После 4 лет съемок «Секрет шеф-повара» и вкусных блюд, которые потрясли бы душу настоящего человека, Йидди теперь испытывал эти эмоции.
Была только одна причина, по которой повара не могли так говорить.
Их языки намного чувствительнее других.
Таким образом, даже малейшее раздражение должно быть более чувствительным, чем у обычного человека.
Поэтому.
Их молчание означает, что блюдо огромное.
Оба пера смотрели на единственный кусок копченой свиной грудинки, оставшийся на съемочной площадке.
Увеличиваются слюнные железы.
"Глоток-"
Звук слюны, проглоченной овцами, сотрясает бесшумный гарнитур.
Акустический директор смотрит на овцу с впечатлением.
Что делаешь? '
Он беззвучно кричит в овечьи ноги в форме своего рта.
В то время Ян Пыди вошел на съемочную площадку как человек, одержимый чем-то.
Режиссер смотрит на них с недоумением.
Удивлен был и главный писатель.
Я все еще записывал.
Однако обе стороны входили в записываемую площадку.
Это было так же серьезно, как если бы игрок получил пенальти в финале Лиги чемпионов, а вместо этого ворвалась толпа и ударила по мячу.
Хореограф срочно пытался поймать барана, но не успел.
Овечка Фиди молча вошла на площадку и съела блюда, приготовленные Hansoo, палочками для еды. И снова он не на съемочной площадке.
Продюсеры, включая главного сценариста и кинорежиссера, шептались, глядя на овец.
«Директор! Что ты делаешь? ”
«Эй, что ты делаешь в фильме? ”
«· · · · · ·. ”
Несмотря на то, что они спрашивали с серьезными лицами, овечьи перья жевали копченую свинину, которую они только что положили в рот.
Позже MC Юн Джун Сок глубоко вздохнул и открыл рот.
«Йи, это · · · · · · · · · · · ·. ”
Я посмотрел на тарелку, стоящую передо мной, с невероятным лицом.
Блюдо было белым без капли соуса.
Другие повара были похожи.
Съели все, не оставив ни капли соуса.
Повара были слегка эластичными.
"Это потрясающе. ”
"Действительно удивительно. ”
В это время MC Юн Джун Сок посмотрел на шеф-повара Ким Гён Джуна и спросил.
«Шеф-повар Ким Гён Чжун выглядит сбитым с толку. Ты в порядке?"
Все остальные повара были смущены, но самым серьезным лицом был шеф-повар Ким Гён Чжун.
Он выглядит глубоко обеспокоенным с невероятным выражением лица.
- спросил шеф-повар Ким Гён Чжун, который долго размышлял, глядя на Хансу, стоящего перед стойкой.
"Мистер. Кан Су, извини, могу я тебя кое о чем спросить? ”
«Да, вы можете спросить меня о чем угодно. ”
«Это рыдание. Как ты это сделал? ”
Как сделать субидный поворот?
Поместите нарезанную свиную грудинку без нахлеста в герметичный полиэтиленовый пакет, продуйте вакуумом, поместите в машину для шубеад, готовьте при низкой температуре, выньте ее, оберните в масле и готовьте на разогретой сковороде.
Однако вопрос, который задавал шеф-повар Ким Гён Чжун, скорее всего, был не этим.
Он действительно хочет задать только два вопроса.
Время и температура для защиты.
Вы хотите спросить, как вы правильно установили время и температуру.
Однако ответов было ограничено.
Я видел телевизор, я узнал ваши знания и опыт, и я просто так и сделал, убедит ли он это сказать?
Скорее, вы разозлитесь, если спросите, не шутите ли вы над собой.
«Так оно и вышло, когда я его построил. ”
«· · · · · ·. ”
Шеф-повар Ким Гён Чжун посмотрел на Хансу с нелепым лицом.
Затем он пробормотал себе под нос.
«Вы гений?»
В это время ведущий столовой обратился к поварам и спросил.
«Что вы все видите? Это тот же аромат, что и сувенир шеф-повара Ким Гён Чжун, как сказал на прошлой неделе Чан Хи Ён? ”
Это деликатный вопрос.
Но сидящему MC было наплевать.
Повара прищуриваются.
Подумав об этом, шеф-повар Чхве Хёнджин открыл рот.
«Я · · · · · · · · · · ·. ”
На него смотрели повара.
Шеф-повар Чхве Хён Чжин - это не только цена французской кухни и шеф-повар Ким Гён Чжун, но и сила молекулярной кухни.
Таким образом, шеф-повар Чхве Хён Чжин может готовить лучше, чем шеф-повар Ким Гён Чжун, из молекулярной кухни, такой как субид твист.
Верно и то, что оценка шеф-повара Чоя более авторитетна.
Затем без колебаний сказал шеф-повар Чой.
«Я немного отличаюсь от мнения Чан Хи Ён. ”
- спросил я с любопытством.
Означает ли это, что вкус сововых кокосов, приготовленных двумя людьми, отличается?
"Да? Как вы отличаетесь? ”
«Я чувствовал себя лучше с соской Suweed, изготовленной мистером Стронг Су. ”
Мастер канала - 103